El sem hisszük, hogy itt tartunk az évben: eljött a dobálós savanyúság ideje! Végre beindult a kert, terem minden, mint a bolondulás, akinek meg nincs kertje, az a piacon vásárolhat végre viszonylag olcsón zöldségeket.
Tartalékolni nyilvánvalóan akkor kell, amikor van miből, ami azt jelenti, hogy az évnek ebben a különösen gazdagon termő szakában amit csak lehet, elteszünk télire. Ha van kertünk, azért, mert annyit úgysem tudunk megenni, amennyi most terem. Ha pedig nincsen, azért, mert hiszünk a saját magunk által eltett savanyúságban. Nincs is jobb annál, mint amikor egész évben van mire rájárni és nem kell mindig azon töprengeni, hogy van-e még abból a múltkor vásárolt csemegeuborkából és elég lesz-e még az ebédhez.
A dobálós savanyúság titka a öröklé. (Fotó: Visoot Uthairam, Getty Images)
A dobálós savanyúságot az Égiek adták az emberiségnek, ez egészen bizonyos. Ennél könnyebben és praktikusabban egyszerűen nem lehet savanyúsághoz jutni. Az elv az, hogy egy jó nagy műanyag vödörben, hordóban vagy cserépedényben készül egy úgynevezett öröklé, amibe egyszerűen beledobáljuk azt, ami éppen van.
Mehet bele mindenféle paprika, uborka, cukkini, patisszon, hagyma, zöldparadicsom, zölddinnye, sárgarépa, karfiol, káposztával töltött paprika, gyöngyhagyma, vagy amit csak el tudunk képzelni savanyúságként. Én a múltkor Zalában felezett zöld szilvát is találtam a savanyúságban, komolyan, olyan volt, mint egy jutalomfalat.
Külön praktikus, hogy az érés (vagy a vásárlás) tempójában dobálhatjuk bele a zöldségeket, az újak hamar fel fognak zárkózni ízben a korábban már bent lévőkhöz. Nincs tehát semmiféle kötöttség, csak egy kis hordónyi, viszonylag hűvös helyre van szükségünk, és indulhat a savanyítás maraton, ami akár novemberig is eltarthat, amíg csak ad a kert. Utána viszont már nem lesz gondunk a savanyúságra a következő szezonig.
Dobálós savanyúság recept
Nem kell üvegeket mosni, nem kell hőkezelni, sem dunsztolni. Ha úgy vesszük, tulajdonképpen nem kell csinálni semmit, csak beletenni a zöldséget az öröklébe, a többit elintézi az idő. Hát nem csodálatos?
Dobálós savanyúság: bármit beletehetünk, amiről úgy gondoljuk, hogy illik bele. (Fotó: ManuelVelasco)
Hozzávalók:
20 literes káposztás (cefrés) hordó vagy műanyag vödör, aminek van teteje, vagy mázas cserépedény.
8 liter víz
4,7 dl 20%-os ecet
70 dkg cukor
30 dkg asztali só (semmi flikk-flakk, még jód se legyen benne, csak a tiszta só)
7,5 gramm borkénpor
20 g nátrium-benzoát
20 g citromsav
Fűszerek: 3 babérlevél, 3 evőkanál egész bors, 3 evőkanál koriandermag, 3 evőkanál mustármag, 3 evőkanál szárított kapor
Zöldségek: uborka, paprika, zöldparadicsom, zöld dinnye, karfiol, gyöngyhagyma, zöldszilva, sárgarépa, káposzta, cukkini, patisszon.
Elkészítés:
A vizet, a cukrot és a sót összeforraljuk, majd kihűtjük, beleöntjük az ecetet, beletesszük a fűszereket és a tartósítószereket. Kihűtjük, majd beleöntjük a hordóba.
A teljesen egészséges és hibátlan zöldségeket megmossuk, a nagyobbakat (karfiolt, cukkinit, patisszont, kisdinnyét, répát) tetszőleges méretűre vágjuk.
Most eltöprengünk, hogy a családban mindenki szereti-e a csípőset. Ha igen, akkor minden rendben, ha nem, akkor készítünk egy másik levet, amibe az erős paprikákat dobáljuk más zöldségek mellett. A paprika egészben, szárastól megy a lébe, de fel is vághatjuk. A tökfélékről levágjuk a szárat.
Végül pedig beledobjuk a zöldségeket az öröklébe, és megkeverjük egy műanyag vagy bambusz kanállal. Most ráteszünk egy tányért, hogy lenyomja a zöldségeket a lébe, majd lefedjük az edényt.
Egy hét múlva már fogyasztható, de bármikor mehet hozzá a következő eresztés zöldség is. Ilyenkor még egy kicsit rizikós kiszedni belőle, mert nem tudhatjuk, melyik zöldség vette már át a lé ízét és melyik friss még, de hát ilyenkor úgyis inkább salátákat eszünk, mint savanyúságot.
A savanyúságos hordóba nem nyúlunk bele sem kézzel, sem fém eszközökkel, de még a hagymadinsztelős fakanalunkkal sem, helyette műanyag vagy bambusz eszközt használunk.
The post Tudod, mi az az öröklé? Így készül a hagyományos dobálós savanyúság first appeared on nlc.
nlc