A kolbász az egyik legegyszerűbb, mégis legfinomabb étel, a grillszezonban nem véletlen, hogy különösen népszerű fogás. Mégis sokan elkövetnek egy aprónak tűnő hibát, amitől az íze és állaga messze elmarad attól, amilyen lehetne. A szakértők szerint van egy lépés, amit egyszerűen nem szabad kihagyni, és ez minden kolbászrajongó számára életmentő tipp lehet.
Nem csak megsütni kell, hanem pihentetni is!
Akár sütőben, akár grillen, akár serpenyőben készítjük, a kolbászt érdemes úgy kezelni, mint egy jó steak-et. Vagyis sütés után pihentetni kell.
A World Casings szakértői szerint a legtöbben rögtön felvágják vagy beleharapnak a frissen sült kolbászba, mert úgy gondolják, ez egy „gyors kaja”. Csakhogy ilyenkor a forró húsban összegyűlt szaft azonnal kifolyik, és a kolbász belül száraz marad.
A jelenség oka egyszerű: a magas hőmérséklet összehúzza a húsban lévő fehérjéket, a nedvesség pedig a középpontban koncentrálódik. Ha viszont sütés után hagyjuk állni, a nedvesség újra egyenletesen eloszlik, és a kolbász minden falatja szaftos, omlós és ízletes lesz.
A szakértők javaslata szerint hagyjuk legalább 15 percig pihenni a sült kolbászt, mielőtt felvágjuk vagy tálaljuk. Ha ezt kihagyjuk, garantáltan egy tányérnyi kifolyt szaft lesz az eredmény, nem pedig a tökéletes textúra.
További gyakori hibák, amik könnyen elrontják a végeredményt
Túlzsúfolt serpenyő
Ha egyszerre túl sok mindent sütünk együtt (például szalonnát, gombát és kolbászt), a kolbász nem tud rendesen pirulni, csak párolódik. Az eredmény? Puha és nyirkos felület, nem pedig ropogós, aranybarna kérgű finomság.
Hideg kolbász kerül a grillre
Sokan közvetlenül a hűtőből dobják a serpenyőbe, grillre vagy a sütőbe a kolbászt, pedig érdemes pár percig szobahőmérsékleten állni hagyni. Így egyenletesebben sül át és nem fordul elő, hogy kívül megég, belül pedig nyers marad.
The post A sült kolbászt ez a gyakori hiba teljesen tönkreteszi – a séf elárulta, hogyan kéne helyesen készítenünk first appeared on nlc.
nlc