Most érik a padlizsán, ami azt jelenti, hogy ennél olcsóbb már nem lesz, mint most. Az okosok ilyenkor kimennek a piacra és jól bevásárolnak belőle, a még okosabbak pedig be is főzik padlizsánkrémnek.
A ceglédi piacon szombaton 600 forintért tudtam gyönyörű padlizsánt venni. Biztosra mentem, mivel nekem céljaim vannak: a padlizsánt jól megsütöm és elteszem télire, így egész évben 600 forintos padlizsánból esszük a padlizsánkrémet. Nincs is jobb annál, mint amikor csak lekapom a kamrapolcról az üveget, két perc alatt bekeverem és kész is a finom szendvicskrém.
Csak lekapjuk a padlizsánkrémet a polcról, bekeverjük és kész is a szendvicskrém. (Fotó: Toni Jardon, Getty Images)
Mivel még a padlizsánárus asszony is csak kérdőn nézett rám, hogy mi a tervem ennyi terméssel, hogy lehet ezt tartósítani, gondoltam, megosztom a tudást. Ami persze semmi ördöngösség, és nem, nem kell hozzá gigantikus mélyhűtő kapacitás, csak befőttesüvegek és némi hely a kamrapolcon.
Az egész csak a technológiáról szól, meg persze az önbizalomról (mint minden befőzés), de azért van itt pár trükk, amit jó tudni, hogy igazán jó legyen a végeredmény. Az ízekről most nem beszélünk, ez ugyanis egy teljesen natúr padlizsánkrém, amit felbontás után mindenki magának kever be, ízlés szerint. Az én receptem (ami nincs, mert nyilván megérzésre, „szívből” csinálom): egy kg padlizsánból készült péphez körülbelül 6 evőkanál majonézt, fél fej apróra vágott hagymát, két gerezd zúzott fokhagymát, sót és borsot keverek, ennyi. De ezt most még nem tesszük bele, csak majd frissen, felbontás után, mielőtt asztalra kerül a padlizsánkrém.
Padlizsánkrém télire
A hozzávalók listája rövid, egyetlen összetevője a padlizsán, abból is pont annyi, amennyi van.
Padlizsánkrém (Fotó: yulka3ice, Getty Images)
Az elkészítés már trükkösebb:
Először is megmossuk a padlizsánokat, közben felmelegítjük a sütőt. 250 fokra állítjuk be, ha van, légkeverést is adunk rá, így több tepsit is be tudunk tenni egyszerre. A magas hőfokra azért van szükség, hogy kissé megégjen a padlizsán héja, mert az külön bukét ad neki. Nyilván nem fogok tábortüzet rakni (bár az lenne az igazi), de az égett héj ízére igényt tartok.
A padlizsánokat tepsikre rendezzük és mindegyikbe beledöfjük két-három helyen a nagykést, hogy ki tudjon jönni a belül keletkező gőz és ne robbanjanak fel.
Betoljuk a sütőbe, és ezen a magas hőfokon addig sütjük, amíg belül teljesen puha, kívül viszont itt-ott egészen kemény nem lesz. Nem baj, ha a héja megfeketedik, sőt!
Ekkor kivesszük a tepsiket és hagyjuk kihűlni annyira, hogy meg tudjuk fogni.
Kikaparjuk a héjból a padlizsán húsát és beletesszük egy szűrőbe. Hagyjuk lecsepegni.
Áttesszük egy tálba és a markunkkal jól összecsócsáljuk a padlizsánt. Ha selymesen szereted, beletolhatod a botmixert, én úgy szeretem, ha szálas-darabos a padlizsánkrém.
Beletöltjük alaposan kimosott befőttesüvegekbe és jól lezárjuk.
Most jön a dunsztolás. Egy megfelelő méretű fazékba teszünk egy félbehajtott konyharuhát, majd beleállítjuk a megtöltött befőttesüvegeket. A konyharuha azért kell, hogy ne kocogjanak az üvegek. Feltöltjük a fazekat vízzel úgy, hogy az üvegek kétharmadáig érjen, majd elkezdjük melegíteni. Forrástól számított negyven percen át gyöngyözve főzzük. Így az összes baktérium elpusztul és nem lesz mitől romlásnak induljon a padlizsánkrém.
Amikor letelt az idő (lehet több is, nem kell izgulni, ha közben dolgunk van), kibélelünk egy ládát (vagy akármit) egy paplannal. Lefedjük egy fedővel a fazekat, majd ahogy van, forrón, betesszük a paplanos ládába. Jól bebugyoláljuk és ott hagyjuk kihűlni. Ez napokat is igénybe fog venni.
Ha több padlizsánunk van, mint amennyit egyszerre ki tudunk dunsztolni, akkor nyugodtan szedjük ki az üvegeket a fazékból és tegyünk szárazon a paplanok közé, az új eresztés pedig mehet fel ugyanabban a fazékban a tűzhelyre. Éppen ugyanazt a hatást fogjuk elérni.
Végül pedig, amikor teljesen kihűlt, kiszedjük a dunsztból, csinos címkét helyezünk rá a megfelelő felirattal és feltesszük a polcra.
Nekünk már nagy bajunk nem lehet, ha van télire padlizsánkrémünk.
The post Padlizsánkrém télire: most kell befőzni, amikor olcsó a padlizsán first appeared on nlc.
nlc