A csicsóka első blikkre olyan, mintha csak gyömbér vagy esetleg nagyon csúnya krumpli lenne – pedig nem is a rokona. Az íze édesebb, de nem az édesburgonyához hasonló, hanem kellemesen diós aromájú, csak enyhén édeskés, selymes textúrájú. Ha ilyen tetszetős zöldség, miért nem kerül elő gyakrabban a konyhában?
Mielőtt megválaszolnánk ezt a kérdést, ismerkedjünk meg vele egy kicsit. A topgasztronómia például egyenesen imádja ezt a zöldséget. A legjobb éttermek étlapjain kifejezetten kedvelt alapanyag, méregdrága fogások alkotóeleme, gyakran libamáj, bélszín mellett szerepel egy tányéron. De valóban luxusalapanyag volna?
Csicsóka, a zöldségek szürke eminenciása
Dehogy. Csak 1000-1500 forint a kilója ennek a meglepően igénytelen gumós zöldségnek, ami sokféle talajon megterem – még futóhomokon is. Sok kiskertben egyszerűen csak felbukkan: a legapróbb gumója is képes újra kihajtani, miatt szinte lehetetlen teljesen kiirtani – de nem is érdemes. A termése sem éppen kényes: ősszel a megtermett gumók már szedhetők, de akár a fagyok után is a földben maradhatnak, így télen is frissen kiáshatók. Mondhatni a természet szolgálhat hűtőszekrényünkként.
Európai eleink már a kontinensre érkezésekor is felismerték ezt a jó tulajdonságát. Az amerikai jövevény ugyanis a 17. század elején hajózott be Európába, és gyorsan elterjedt, különösen a hidegebb vidékeken, mert jól tűri a fagyot. Magyarországon kezdetben a „szegények krumplijaként” tartották számon. A második világháború idején sok család számára szó szerint életmentő táplálék volt, hiszen akkor is termett, amikor más növények már elfagytak vagy tönkrementek.
Csúnya, de finom: egy tál csicsóka / Fotó: Photographer, Basak Gurbuz Derman, Getty Images
Ne ijedjünk meg a rusztikus külsőtől!
Ha ilyen remek tulajdonságokkal bír, tényleg érthetetlen, hogy miért nem népszerűbb konyhai alapanyag. A válasz talán a zöldség szabálytalan, göcsörtös formájában keresendő.
A hámozása némi türelmet igényel. A csicsóka rücskös alakja miatt a hagyományos pucolása rendkívül körülményes. De a jó hír: nem kötelező meghámozni. A héja teljesen ehető, akárcsak a krumplié, és sütve, főzve, párolva egészen megpuhul – nem kellemetlen tehát az elfogyasztása. Ha fiatal, még zsengébb a gumó, elég egy durvább szivaccsal ledörzsölni, és bő folyóvízben lemosni akárcsak az újburgonya héját.
Az öregebb, vastagabb héjú terményeket érdemes lehet meghámozni – egy kis hámozókéssel vagy zöldségpucolóval vékonyan lefejthetjük a héját.
Csicsóka, a krumpli szuperegészséges alternatívája
A csicsóka különlegessége az inulin, egy természetes növényi rost, ami az emberi szervezetben nem keményítőként, hanem prebiotikumként viselkedik – vagyis a bélflórát táplálja, segíti az emésztést, és a vércukorszintet sem emeli meg. Emiatt a csicsóka kifejezetten ajánlott cukorbetegeknek és inzulinrezisztenseknek is. Emellett gazdag káliumban, vasban, C-vitaminban és rostban, így tápláló, mégis könnyen emészthető.
Kaméleon a konyhában
Pont olyan sokoldalú zöldség, mint a burgonya vagy az édesburgonya, sőt még salátába is reszelhetjük nyersen. Ízvilága jól harmonizál fokhagymával, rozmaringgal, kakukkfűvel, akárcsak a tejszínnel és a dióval is. Sült formában kívül ropogós, belül krémes lesz – aki egyszer megkóstolja, gyakran jobban kedveli, mint a krumplit.
Négy receptet hoztunk, amivel szeretnénk meghozni a kedvet a beszerzéshez. Nem mindenhol kapható, de piacokon és online piactereken megbízhatóan fellelhető az őszi és téli hónapokban.
Lapcsánka csicsókából és sütőtökből – miért is ne? / Fotó: rezkrr, Getty Images
Selymes csicsóka-krémleves recept
A csicsóka krémes állaga és földes, meleg aromája miatt tökéletes alap egy isteni krémleveshez. Ez a leves egyszerre könnyű és tápláló, és igazi lélekmelengető fogás a hideg napokon. Újítsunk a krémleves-repertoárunkon!
Csicsóka-krémleves: a tökéletes őszi-téli recept / Fotó: zeleno, Getty Images
Hozzávalók:
80 dkg csicsóka
1 közepes burgonya (kb. 20 dkg, segíti a krémes állagot)
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál vaj vagy olívaolaj
1 liter zöldségalaplé (vagy víz + zöldségleves-kocka)
2 dl tejszín vagy növényi főzőkrém
1 evőkanál citromlé
2 csipet szerecsendió
Só, frissen őrölt bors ízlés szerint
Friss petrezselyem, kruton vagy pirított magvak a tálaláshoz
Elkészítése:
Folyó vízben alaposan átmossuk a csicsókát. A burgonyát és a hagymát is meghámozzuk, majd minden más zöldséget nagyjából egyforma darabokra (akár nagyobbakra) vágjuk, hogy egyenletesen főjenek meg.
Egy közepes lábasban felolvasztjuk a vajat, majd rádobjuk a hagymát. Közepes lángon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, és fél percig együtt pirítjuk, amíg megérezzük az illatát.
Hozzáadjuk a csicsókát és a burgonyát, kicsit átforgatjuk, majd felöntjük az alaplével. Lefedve, közepes lángon főzzük kb. 20–25 percig, amíg minden megpuhul. Villát beleszúrva tesztelhetjük, hogy megpuhult-e.
Ha puha, lehúzzuk a tűzről, és botmixerrel simára turmixoljuk. Legvégül, de még forrón beleöntjük a tejszínt, hozzáadjuk a citromlevet, majd sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval fűszerezzük. Ha túl sűrű lenne, egy kevés vízzel hígíthatjuk.
Aprított petrezselyemmel vagy pirított magokkal tálalhatjuk. Igazán extra levesbetétje lehet a csicsókachips, aminek a receptjét alább közöljük.
A krumplipüré méltó versenytársa: csicsókapüré recept
A krumplipüré a valaha kitalált egyik legjobb köret, nem igaz? Ha igazán vajas, tejes és szépen elegyített – egyszerűen tökéletes. Akárcsak a csicsókapüré! Egy kicsit sápadtabb lesz, és nincs olyan tartása, mint a krumplipürének, mert nincsen olyan magas keményítőtartalma, de a lágyan diós, édeskés ízvilága izgalmas.
Sápadtabb, mint a krumplipüré: csicsókapüré / Fotó: Svetlana-Cherruty ,Getty Images
Hozzávalók:
80 dkg csicsóka
5 evőkanál vaj
1,5 dl meleg tej
Egy-két csipet szerecsendió
Só, frissen őrölt bors ízlés szerint
Friss petrezselyem és pirospaprika a tálaláshoz
Elkészítése:
Alaposan megmossuk a csicsókát, ne maradjon föld a göcsörtös részek között.
Ezután meghámozzuk (vagy ha nagyon friss, elég jól lesikálni), majd felkockázzuk. A burgonyát szintén meghámozzuk és ugyanakkorára kockázzuk, így egyenletesen fő majd.
Egy közepes lábasban felöntjük őket annyi sós vízzel, hogy bőven ellepje, majd közepes lángon kb. 15–20 percig főzzük, amíg mindkettő teljesen megpuhul. Villával ellenőrizhetjük főzés közben a puhaságukat.
Ha megfőttek, leszűrjük, és hagyjuk őket pár percig, hogy a felesleges nedvesség eltávozzon – így nem lesz majd vizes a pürénk.
Hozzáadjuk a vajat, majd krumplinyomóval vagy botmixerrel pürésítjük. Lassan adagolva beleöntjük a meleg tejet, amíg elérjük a kívánt krémes állagot. Végül ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval, ha szeretjük.
Azonnal tálaljuk, a tetejét megszórhatjuk aprított petrezselyemmel és mutatós pirospaprikával.
Csicsókachips, az egészséges nassolnivaló
A zöldségchipsek felrobbantották a chips piacot. A korábban egyeduralkodó krumpli után ma már rajongótábora van a cékla- és édesburgonya-chipseknek is. Vegyük fel a listánkra a házi csicsókachipset is!
Csicsókachips, az egészséges nassolnivaló / Fotó: ollo, Getty Images
Csináld érzésre!
Egy szabálytalan recept következik, hiszen annyi adagot készíthetünk, amennyi csak jólesik. Pillanatok alatt el fog fogyni.
A csicsókát folyó vízben alaposan megmossuk, de ha szeretnénk, vékonyan meghámozzuk. A gumókat hajszálvékony szeletekre vágjuk – ehhez legjobb egy mandolin. A chipsszerűen vékony szeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük, enyhén átlocsoljuk olívaolajjal, majd 180 C fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt ropogósra sütjük, félidőben megforgatva. Már 1-520 percnél kezdjük el lesni, hogy elkészült-e. Amikor aranybarna, kivesszük, megsózzuk, és hagyjuk pár percig hűlni, hogy igazán ropogós legyen.
Sült csicsóka, a csúcsköret
A házi sült krumpli szintén verhetetlen, örök kedvenc köret. Fedezzük fel mellé a csicsókát is! Pontosan ugyanúgy készítjük, mint a házi tallérburgonyát vagy hasábburgonyát. Értelemszerűen sokkal kisebb falatok lesznek, mert kicsik a gumók is. Mennyei köret lesz belőle, mert a csicsóka a hőkezelés során belül krémessé válik, miközben kívül aranybarna ropogósra sütjük.
Végre egy nem hétköznapi köret: sült csicsóka / Fotó: Svetlana-Cherruty, Getty Images
Hozzávalók:
1,2 kg csicsóka
Olívaolaj vagy kacsazsír a sütéshez
Só, bors ízlés szerint
Ízlés szerint rozmaring vagy fokhagymapor
Friss petrezselyem díszítésnek
Elkészítése:
A csicsókát alaposan megmossuk, és ha szeretnénk, vékonyan meghámozzuk – de a sült csicsóka esetében hatványozottan érvényesül, hogy a héja is kiválóan fogyasztható, így elég jól lesikálni.
A gumókat hasábokra vagy karikákra vágjuk, mint a házi sült krumpli esetében.
Egy nagy tálban összeforgatjuk őket kevés olívaolajjal, sóval, frissen őrölt borssal, és ízlés szerint rozmaringgal vagy fokhagymaporral.
A csicsókát sütőpapírral bélelt tepsire terítjük úgy, hogy ne fedjék egymást, majd 200 C fokon kb. 25–30 percig sütjük, amíg kívül aranybarnák és ropogósak, belül pedig puhák lesznek. Sütés közben egyszer megforgatjuk, hogy egyenletesen piruljanak.
Szigorúan csak forrón, fűszerekkel és friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
The post Csúnya, göcsörtös, mégis szexi: csicsóka – Így süss-főzz vele! first appeared on nlc.
nlc