Az ötlet egy Brandy nevű amerikai gasztrobloggertől származik, aki a Spooky Food Campaign részeként kapta meg Frieda’s Specialty Produce különleges alapanyagát, a fekete fokhagymát. A „spooky” (vagyis kísérteties) jelző ezúttal nem túlzás – a színe mélyfekete, az íze viszont mennyei: karamellásan édes, enyhén füstös, melaszos aromájú.
Mi is az a fekete fokhagyma?
Nem génmanipulációról vagy festett fokhagymáról van szó. A fekete fokhagyma tulajdonképpen fermentált fokhagyma, amit hetekig lassan, alacsony hőmérsékleten érlelnek. Ennek köszönhetően a gerezdek puhák, édesek, és egyáltalán nem csípősek – inkább hasonlítanak aszalt gyümölcsre, mint klasszikus fokhagymára.
A textúrája lágy és krémes, ezért ideális alapja lehet egy különleges házi majonéznek, ami nemcsak izgalmas ízvilágot hoz, de remekül passzol hamburgerhez, sült krumplihoz, grillezett húsokhoz vagy akár sült sütőtökhöz is.
Fekete fokhagymás majonéz recept – Hozzávalók (kb. 1 csészéhez)
4 gerezd fekete fokhagyma
2 tojássárgája
½ teáskanál só
1 csésze extra szűz olívaolaj
1 teáskanál frissen facsart citromlé
A fekete majonéz elkészítése
Egy közepes tálban keverd össze a fekete fokhagymát, a tojássárgákat és a sót. A fokhagyma elég puha, így könnyen eldolgozható.
Ezután lassan, cseppenként kezd el hozzáadni az olívaolajat, miközben folyamatosan kevered. Amint a majonéz sűrűsödni kezd, már öntheted vékony sugárban is.
Ha az összes olaj belekerült, add hozzá a citromlevet, és keverd simára. Ha túl sűrű, pár csepp vízzel hígíthatod.
Tippek és variációk
Egy kevés balzsamecet még jobban kiemeli a fekete fokhagyma édességét.
Grillezett zöldségekre kanalazva igazi gourmet élmény.
Halloweeni bulira tökéletes, ha valami „fura, de finom” fogással lepnéd meg a vendégeket.
És persze létezik más, egyszerűbb verziója is:
A fekete majonéz lényege
Az első reakció valószínűleg ez lesz:
„Mi ez a fekete cucc a tálban?”
De hidd el, amint megkóstolják, már csak annyit fognak kérdezni:
„Mikor csinálod meg megint?”
A fekete fokhagymás majonéz nemcsak látványos és izgalmas, hanem egészségesebb is, mint gondolnád: antioxidánsokban gazdag, természetes, és nincs benne semmilyen mesterséges adalék.
Szóval legközelebb, ha valami újat próbálnál ki a konyhában, ne félj a sötétségtől – a fekete fokhagyma nem harap.
Nyitókép: illusztráció, Getty Images
The post Úgy néz ki, mint egy boszorkányfőzet, de mennyei: isteni fekete fokhagymás majonéz recept, a tíz ujjad megnyalod utána first appeared on nlc.
nlc