Az almás pite az a süti, amit a legtöbb családban „úgyis csak a nagyi tud igazán jól elkészíteni”. De mi lenne, ha kipróbálnál néhány új, izgalmas változatot, amelyek nemcsak modernizálják a klasszikust, hanem még a legszigorúbb családi kritikusokat is meggyőzik?
2025-ben a gasztrotrendek új lendületet adnak a régi kedvenceknek: fűszerek, új textúrák, különleges tészták és játékos formák emelik új szintre a megszokott pitét. Mutatjuk a legjobbakat!
1. Francia tarte tatin – karamellizált luxus almapitében
Hozzávalók (1 közepes pitéhez):
6-7 közepes alma (Golden vagy Jonagold)
120 g vaj
150 g kristálycukor
1 tk vaníliakivonat
1 csipet só
1 csomag (275 g) friss leveles tészta
½ tk fahéj (opcionális)
Elkészítés:
A sütőt melegítsd elő 190 fokra.
Egy nagyobb, sütőbe tehető serpenyőben (vagy tortaformában) olvaszd fel a vajat, add hozzá a cukrot, és főzd 6-8 percig, míg szép arany karamell lesz.
Add hozzá a vaníliát és a sót.
Az almákat hámozd meg, vágd félbe, magozd ki, majd tedd a karamellbe szorosan egymás mellé (a domború felükkel lefelé).
Fedd le és 15-20 percig lassan karamellizáld, amíg megpuhulnak.
A leveles tésztát vágd akkorára, hogy befedje a serpenyőt, majd borítsd az almákra. A széleit tűrd be egy spatulával.
Süsd 25-30 percig, míg aranybarna nem lesz.
Pihentesd 5 percig, majd egy határozott mozdulattal borítsd ki egy tálra.
Tálalás: Kevés tengeri sóval vagy rozmaringgal még különlegesebb.
Fotó: Getty Images
2. Gyors almás pite leveles tésztából
Ha nincs idő hosszasan gyúrni, a leveles tészta a megmentőd. A réteges, könnyű tésztához szaftos fahéjas almát töltesz, és máris kész a „minek bonyolítani?” típusú pite, ami mégis lenyűgöz.
Hozzávalók:
1 csomag leveles tészta
4-5 alma felkockázva
50 g vaj
3 ek barnacukor
1-1,5 tk fahéj
½ tk szerecsendió
1 ek citromlé
1 ek keményítő
1 tojás a kenéshez
Elkészítés:
A sütőt melegítsd elő 200 fokra.
A vajat olvaszd meg egy serpenyőben, add hozzá az almát, barnacukrot, fűszereket és citromlevet.
5-7 percig párold, amíg szaftos, de nem túl puha.
A keményítőt keverd el 1 ek. vízzel, öntsd az almához, és sűrítsd be.
A leveles tésztát terítsd ki, a közepére kanalazd az almát, és hajtsd körbe „piteformára” vagy készíts belőle batyut.
Kend meg tojással, szurkáld meg a tetejét.
Süsd 18-22 percig, amíg aranybarna lesz.
Tipp: tetejére porcukor, karamellszósz vagy vaníliafagyi. Ha szerecsendiót is teszel a töltelékbe, mélyebb, téli aromát kap.
3. Almás–vaníliás krémpite
Omlós tészta, selymes vaníliakrém és rá egy vastag réteg karamellizált alma. Ez a recept a klasszikus pite és egy krémes desszert luxus találkozása.
Hozzávalók:
Tésztához:
250 g liszt
150 g hideg vaj felkockázva
1 ek cukor
1 csipet só
1 tojássárgája
2–3 ek hideg víz
Vaníliakrémhez:
400 ml tej
1 csomag vaníliás pudingpor
2 ek cukor
1 ek vaj
Töltelékhez:
4 alma vékonyra szeletelve
2 ek vaj
2 ek cukor
1 tk fahéj
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal gyúrd össze, csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe 30 percre.
A krémhez főzd meg a pudingot a tejjel és cukorral, majd keverd bele a vajat. Hűtsd ki langyosra.
Az almát vajon megfuttatod a cukorral és fahéjjal 5 percig.
A sütőt melegítsd elő 180 fokra.
A tésztát nyújtsd kör alakúra, béleld ki vele a piteformát, majd süsd elő 10 percig.
Kend a tésztába a vaníliakrémet, majd halmozd rá az almát.
Süsd 25-30 percig, amíg a széle aranybarna.
Tálalás: porcukor, pirított mandula. Pirított mandula a tetején = extra roppanás.
4. Almás galette – rusztikus francia pite
A francia galette olyan, mint a pite lazább, művészlélek testvére: nincs forma, nincs stressz, csak egy szabadon összehajtogatott omlós tészta sok-sok fűszeres almával.
Hozzávalók:
Tésztához:
200 g liszt
100 g hideg vaj
1 ek cukor
1 csipet só
3-4 ek hideg víz
Töltelék:
3-4 alma vékony szeletekre vágva
2 ek méz vagy cukor
1 tk fahéj
1 ek citromlé
1 ek vaj felkockázva
Kenéshez: 1 tojás
Elkészítés:
A tésztát gyúrd össze gyorsan, formázz belőle korongot, és tedd hűtőbe 30 percre.
A sütőt melegítsd elő 190 fokra.
A tésztát kör alakúra nyújtsd (nem baj, ha rusztikus).
A közepére rakd a vékony almaszeleteket legyezőszerűen, szórd meg fahéjjal, mézzel és tedd rá a vajkockákat.
A széleket hajtsd rá lazán a töltelékre.
Kend meg tojással.
Süsd 30-35 percig, míg a széle szép aranybarna.
Tálalás: Egy kanál mascarpone, vaníliafagyi vagy mézes joghurt mellé tálalva ellenállhatatlan.
5. Almás pite fűszeres morzsával
A klasszikus pitét turbózd meg ropogós fahéjas-diós morzsával! A morzsaréteg sütés közben aranybarnára pirul, miközben a töltelék szaftos marad.
Hozzávalók:
Tésztához:
250 g liszt
150 g hideg vaj
80 g porcukor
1 tojás
1 csipet só
Töltelékhez:
5-6 alma kockázva
3 ek cukor
1-1,5 tk fahéj
½ tk gyömbér vagy kardamom (opcionális)
1 ek keményítő
1 ek citromlé
Morzsához:
80 g vaj
80 g barna cukor
100 g liszt
50 g darált dió vagy pekándió
Elkészítés:
A tésztát gyúrd össze, és bélelj ki vele egy piteformát. Tedd a hűtőbe 20 percre.
A sütőt melegítsd elő 180 fokra.
Az almát keverd össze a cukorral, fűszerekkel, citromlével és keményítővel.
A morzsához keverd össze a hideg vajat, lisztet, cukrot és diót, legyen nedves homokállagú.
A pitetésztára rakd a fűszeres almát, a tetejére a morzsát.
Süsd 35-40 percig, amíg a morzsa aranybarna és ropogós lesz.
Tálalás: vaníliasodóval vagy tejszínhabbal különösen finom. A dió helyett mogyoróval vagy pekándióval is isteni.
Fotó: Getty Images
Lehet, hogy a nagyi almás pitéje megismételhetetlen, de ettől még kísérletezni ér! Az újragondolt receptek között biztos, hogy te is találsz olyat, ami új hagyományt teremthet otthon.
The post Almás pite újragondolva: 5 recept, ami még a nagyiénál is jobban sikerülhet first appeared on nlc.
nlc